OMC Bcn es un nuevo blog de cocina sencilla y creativa mimada al detalle, creada por tres amigos amantes de la gastronomía. Diego Solier (cocinero), Jordi Castrillo (productora Hella-Film) y Alexis Arrufat (community manager). Quieren enseñarnos que elaborar un gran plato y hacer una buena presentación es muy sencillo. Nos lo demuestran cada semana en una vídeo-recetas muy artísticas en su blog ohmycookbcn.blogspot.com.es También podéis seguirlos en Twitter ohmycook bcnblog y en Facebook OH MY COOK bcn.

viernes, 20 de diciembre de 2013

BOGAVANTE CON AIRE DE MANDARINA Y ACEITE DE CILANTRO



Song: Grupo de expertos solynieve - Dejame vivir con alegria



Ingredientes para 4 pax:

  • 4 bogavantes vivos
  • 600 gr de mandarinas
  • 4 gr de lecitina de soja
  • 100 ml de agua
  • 1 manojo de cilantro 
  • 100 ml de aceite de oliva
  • c/s de sal

Elaboración:

Exprimir las mandarinas y colar el zumo.Añadir el agua y la lecitina al zumo de mandarina y poner en un cazo. Reservar.

Picar el cilantro y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir el aceite y un poco de sal y triturar. Reservar.

Cortar el bogavante por la mitady partirle las pinzas. Salar y poner en la plancha hasta que este hecho.

Coger el cazo de la mandarina y con la batidora triturar hasta que se forme el aire.

Colocar el bogavante en el plato y rellenar con el aire de mandarina. Añadir el aceite de cilantro por encima. Decorar con unas hojas de cilantro.

jueves, 12 de diciembre de 2013

CREMA DE MIEL DE ROMERO CON MATÓ Y PIÑONES GARRAPIÑADOS


Song: Inlogic - Under the bridges



Ingredientes para 4 pax

  • 300 gr de mató
  • 4 yemas de huevo
  • 500 ml de nata
  • 100 gr de miel de romero
  • 30 gr de piñones
  • 50 gr de azúcar

Elaboración:

Separar las yemas de las claras, y poner las yemas en un bol. Añadir 100 ml de nata y batir.

En un cazo poner el resto de la nata junto con la miel y hervir.

Cuando hierva la nata verter esta poco a poco en el bol de las yemas y batir. Devolver todo el contenido del bol al cazo y hervir a fuego lento con cuidado de que no se corte la crema. Una vez espese verter en un bol y reservar.

En una sarten tostamos los piñones y les añadimos azúcar para caramelizarlos. Una vez caramelizados verter en un bol con azúcar dentro y remover con uma cuchara para ir garrapiñando los piñones. Reservar. 

Cortar el mato en cuatro trozos .

En un plato hondo colocamos la crema en el centro y del plato y encima un trozo de mato. Colocamos unos piñones garrapiñados y decoramos con una rama de romero.

viernes, 6 de diciembre de 2013

ENSALADA TIBIA DE CALAMAR, CON ESCAROLA, LOLLO VERDE Y VINAGRETA DE VERDURAS.

Song: The brandy hips - Three young hipsters




Ingredientes para 4 pax:


  • 500 gr de calamar de tamaño medio
  • 1 escarola
  • 1 lollo verde
  • 2 rabanitos
  • 1 granada
  • 50 gr de cebolla
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 50 gr de pimiento italiano
  • 100 cl de aceite de oliva
  • C/s de sal
  • C/s de vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo



Elaboración:


Cortar y limpiar la escarola y el lollo verde. Reservar.


Pelar y cortar la cebolla en cubos de 5 mm. Cortar el pimiento italiano y el pimiento rojo en cubos de 5 mm. Añadir vinagre al gusto, sal y aceite de oliva. Mezclar y reservar.


Sacar los granos de la granada y reservar.


Limpiar y cortar el rabanito en rodajas finas. Reservar.


Limpiar el calamar y abrir el cuerpo. Cortar tiras finas de arriba hacia abajo para que se ricen. Reservar


Cortar un diente de ajo en láminas. Reservar.


Calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y poner las patas del calamar. Añadir el ajo a media cocción y las tiras de calamar. Saltear y reservar.

En un plato hondo colocamos el lollo verde en un lado y al otro lado la escarola. Damos volumen. Poner unos granos de granada por encima. Poner un poco de vinagreta y colocar unas láminas de rabanito. Colocar el calamar caliente encima de la ensalada.

viernes, 29 de noviembre de 2013

CUCHARA DE FOIE Y ALCACHOFA CON ACEITE DE VAINILLA


Song: Klaus & Kinski - Mama, no quiero ir al colegio



Ingredientes para 15 cucharas:

Para la crema de alcachofa


  • 3 alcachofas
  • 200 ml de nata
  • C/s de sal
  • C/s de aceite de oliva
Para el crujiente de alcachofa

  • 1 alcachofa
  • C/s de harina d trigo
  • C/s de sal
Para el aceite de vainilla

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 vaina de vainilla
Otros ingredientes

  • 300 gr de foie crudo

Elaboración:

Para hacer el aceite de vainilla poner un cazo al fuego con el aceite de oliva y calentar a 100ºC. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas de dentro. Añadir la vainilla al aceite y retirar del fuego.

Pelar y cortar 3 alcachofas. Poner una sartén al fuego y sofreír las alcachofas, añadir la nata y reducir. Salar al gusto. Ponemos la alcachofa en el vaso de la batidora y triturar. Colar la crema y reservar.

Pelar y cortar una alcachofa dejando un trozo de 1 cm de tallo. Cortar por la mitad y laminar lo más fino que podamos. Rebozar con harina y freir. Reservar.

Cortar el foie en cuadrados de 20 gr y salar. Calentar una sartén y poner una cucharada de aceite de oliva. Sellar el foie y reservar.

En una cuchara ponemos un poco de crema de alcachofa, un cuadrado de foie, el crujiente de alcachofa y unas gotas de aceite de vainilla. 


jueves, 21 de noviembre de 2013

BOCADILLO DE BULL NEGRE CON QUESO BRIE, MERMELADA DE TOMATE Y ALBAHACA


Song: Catpeople - Fat rat



Ingredientes para 15 minibocadillos

  • 400 gr de bull negre
  • 400 gr de queso Brie
  • 5 tomates
  • 1 paquete de rúcula
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 cebolla morada
  • 50 gr de piñones
  • 15 mini panecillos
  • 75 gr de azúcar

Elaboración:

Poner agua en un cazo y calentar.

Cogemos tres tomates les sacamos la parte de arriba del tallo y les marcamos una cruz con el cuchillo por la parte de atrás. Meter los tomates en el agua hirviendo 15 segundos. Sacar del agua y pelar los tomates.

Cortar los tomates y meter en el vaso de la batidora. Triturar y colar. Poner en un cazo junto al azúcar y unas hojas de albahaca. Cocer hasta que coja espesor de una salsa espesa. Retirar del fuego y reservar.

Precalentar el grill del horno.

Cortar la cebolla en medios aros.

Cortar los tomates en rodajas.

Cortar el queso Brie en rectángulos de 25 gr.

Abrir los panecillos. Colocar la rúcula, la cebolla morada, el tomate, el bull negre, y el queso Brie. Colocar en la rejilla del horno y gratinar.

Cortar la albahaca.

Sacar del horno y colocar la albahaca, los piñones y la mermelada de tomate.

Colocar y servir encima de una tabla.   

miércoles, 13 de noviembre de 2013

BOCADILLO DE POLLO MACERADO CON LIMA Y CILANTRO, REBOZADO CON QUICOS, Y PASTA DE AGUACATE


Song: La bien querida - De momento abril



Ingredientes para 15 mini bocadillos:


  • 600 gr de pechuga de pollo
  • 300 gr de quicos
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 lima
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate
  • 1 paquete de rúcula
  • 15 panecillos
  • C/s de sal
  • C/s de aceite de oliva
Elaboración:

Filetear y cortar la pechuga de pollo en filetes de 40 gr. Salar.

Picar el cilantro y añadir al pollo, estrujar la lima por encima y mezclar. Dejar macerar.

Poner los quicos en un trapo y machacarlos.

Batir un huevo y poner al pollo. Rebozar el pollo con los quicos.

Pelar el aguacate, triturar, añadir cilantro, sal y aceite de oliva.

Cortar los panes y poner la rúcula en la base.

Cortar el tomate y poner encima de la rúcula. 


Pelar y cortar la cebolla morada en medio aro. Colocar encima del tomate.

Calentar una sartén y freír el pollo. Poner el pollo encima de la cebolla y encima del pollo la pasta de aguacate. Cerrar el bocadillo y pinchar con una brocheta.

Colocar y servir encima de una madera.

viernes, 8 de noviembre de 2013

ENVOLTINI DE TERNERA CON ESPINACAS, PERA, QUESO BRIE Y ACEITE DE NUECES


Song: The bright - Coffee and wine



Ingredientes para 4 pax:


  • 560 gr de bistec de ternera (4 bistec )
  • 1 pera conference
  • 1 paquete de espinaca fresca
  • 200 gr de queso Brie
  • 100 gr de nueces
  • C/s de sal
  • 200 ml de aceite de oliva

Elaboración:

Coger las nueces y meterlas en el vaso de la batidora, reservar algunas para el final. Añadir 150 ml de aceite de oliva y triturar. Reservar.

Pelar la pera y cortarla en bastones de 5 mm de grosor por 4 cm de largo. Reservar.

Coger el queso Brie y cortar en trozos de 2 cm de ancho por 5 cm de largo. Pelar el queso Brie

Coger el bistec y cortarlo por la mitad. Salar. Colocar encima de cada mitad las hojas de espinaca, la pera y el queso Brie. Enrollar y pinchar con un palillo para que no se abra.

Calentar una sartén. Añadir aceite de oliva y hacer los envoltini al gusto. Dejar reposar para que el queso Brie se funda. cortar uno de los envoltinis por la mitad en un corte a 45º.

En un plato colocamos en el centro el envoltini que no hemos cortado y a cada lado un trozo del cortado con el corte hacia arriba. Poner el aceite de nueces por encima y rallar unas nueces de las que reservamos previamente. 

sábado, 2 de noviembre de 2013

ARROZ CON SETAS Y ALCACHOFAS


Song : Polock - Fireworks



Ingredientes para 4 pax:


  • 320 gr de arroz bomba
  • 2 alcachofas
  • 250 gr de setas de temporada ( Nosotros ponemos rosiñol y camagroc )
  • 200 gr de pimiento verde
  • 200 gr de pimiento rojo
  • 150 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de tomate natural triturado
  • C/s caldo de verduras
  • C/s de sal
  • C/s de aceite de oliva
  • C/s de romero
  • C/s de pimentón dulce

Elaboración:

Limpiar y cortar la alcachofa en ocho trozos. En  una sartén poner aceite de oliva y saltear la alcachofa. Reservar.

Limpiar las setas y cortar las mas grandes. En la misma sartén que la alcachofa saltear las setas y reservar.

En un cazo calentar el caldo de verduras.

Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento en cubos de 5 mm y sofreír. Echar las hojas de romero. Añadir el pimentón y sofreír. Poner el tomate y terminar el sofrito.

Una vez terminado el sofrito tirar el arroz y sofreírlo un poco, añadir las setas y las alcachofas.

Verter el caldo de verduras hirviendo sobre el arroz y dejar cocer 18 minutos. Reposar 4 minutos. Ha de quedar cremoso.

En un plato hondo colocar el arroz con dos trozos de alcachofas y las setas en el centro. Encima del arroz colocar dos tros de alcachofa en cruz y unas flores de romero a modo decoración.


miércoles, 23 de octubre de 2013

SAQUITOS CRUJIENTES DE CHISTORRA CON MANGO Y MORCILLA CON MANZANA


Song: Bigott - Cannibal dinner



Ingredientes para 30 saquitos


Para los 15 saquitos de chistorra y mango:
  • 150gr de chistorra
  • 1 mango
  • c/s de aceite
  • c/s de sal
  • 15 laminas de pasta won ton 
Para los 15 saquitos de morcilla y manzana:
  • 150gr de morcilla
  • 1 manzana golden
  • c/s de sal 
  • c/s de aceite 
Otros ingredientes:
  • c/s de aceite de girasol
  • c/s de reducción de vino

Elaboración:

Relleno de los saquitos de chistorra y mango

Pelar y cortar el mango y la chistorra 

En una sartén calentar un poco de aceite y echar la chistorra a media cocción introducir el mango, cocinar hasta que el mango esté un poco deshecho.

Reservar en un plato y dejar enfriar.

Relleno de los saquitos de morcilla y mango

Pelar y cortar el mango y la chistorra.

En una sartén calentar un poco de aceite y echar la manzana a media cocción introducir la morcilla, cocinar hasta que la morcilla se deshaga un poco.

Reservar y dejar enfriar

Montaje de los saquitos

Separa las hojas de won ton y colocarlas encima de una mesa o tabla de una en una. 

Poner en el centro de la lámina un poco del relleno.

Mojar los cantos de la lámina con agua, juntar las cuatro puntas, volver a unir las cuatro resultantes y girar.
Apretar bien con los dedos para que no se separen.

Freír en abundante aceite de girasol, cuando la masa de los saquitos este dorada sacar de la sartén y reservar en un plato con papel.

Montaje del plato


Colocar los saquitos formando en círculo y poner por encima la cantidad deseada de reducción de vino tinto





viernes, 18 de octubre de 2013

BROCHETA DE POLLO AL CURRY CON SALZIKI DE ALIOLI DE ALBAHACA


Song: The false friends -Thank you for the sun 



Ingredientes para 15 brochetas

  • 600 gr de pechuga de pollo
  • 10 gr de curry 
  • 200 cl de aceite de girasol
  • 1 yogurt griego
  • 200 gr de pepino
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • c/s de sal
  • c/s de aceite de oliva
  • 15 palos de brocheta

Elaboración:

En un cazo escaldamos la albahaca y la enfriamos en agua con hielo.

Cogemos un cazo y ponemos el 50 cl de aceite de girasol. le añadimos el curry y lo calentamos ligeramente sin pasar de 50º para que no se queme.

Cortamos el pollo en 15 tiras, lo salamos y lo ponemos en un bol. Vertemos el aceite con el curry encima del pollo, lo removemos y dejamos macerar 2 horas.

Cogemos un huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos sal, 1 ajo y la albahaca que habiamos enfriado. Trituramos y añadimos el aceite de girasol poco a poco. 

En un bol ponemos el yogurt y lo mezclamos con el allioli de albahaca que hemos hecho. Por otro lado pelamos el pepino le quitamos las semillas y lo rallamos. Una vez rallado lo ponemos en un papel de cocina, lo enrollamos y lo estrujamos quitándole el agua. Añadimos el pepino a la salziki y lo removemos.

Sumergimos los palos de brocheta en agua durante 30 minutos. Pinchamos las tiras de pollo.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y hacemos las brochetas de pollo.

En un plato hacemos una lagrima con la salziki y colocamos encima las brochetas. Ponemos el resto de salziki en un bol al lado del plato. Decoramos con unas flores de albahaca.

miércoles, 16 de octubre de 2013

GAMBAS REBOZADAS CON COCO Y CHUNTNEY DE PIÑA


Song: Chinese christmas cards - Dreams




Ingredientes para 4 pax:


  • 1kg de gambas
  • 750gr de piña
  • 150ml de vinagre blanco
  • 75gr de azúcar
  • 20gr de sesamo blanco
  • 20gr de sesamo negro
  • 5gr de cilantro molido
  • 3gr de jengibre molido
  • 100cl de aceite de oliva
  • 50gr de pan rallado
  • 50gr de coco rallado
  • 1 huevo
  • c/s de sal
Elaboración:

En una olla ponemos el vinagre, el azúcar, el jengibre y el cilantro.
Lo dejamos caramelizar.
Cortar la piña en cubos de 1/5cm y añadir a la olla.
Añadir el sesamo y dejar cocer durante 20min hasta que evapore el agua de la piña.
Pelamos las gambas y las limpiamos.
Batimos el huevo, metemos las gambas, mezclamos el pan rallado y el coco rallado y las rebozamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos las gambas.

Montaje:

En un plato extendemos un rectángulo del chuntney de piña y colocamos encima las gambas.
Encima de cada gamba colocaremos una flor de albahaca a modo de decoración.












viernes, 11 de octubre de 2013

Pincho de solomillo con puré de boniato y rosiñol confitado


Song: The blows - Berlin



Ingredientes para 15 pinchos:


  • 500 gr de solomillo de cerdo
  • 650 gr de boniato
  • 300 gr de rosiñol
  • 300 cl de aceite de oliva
  • c/s de sal
  • c/s de reducción de vino tinto

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Meter el boniato hasta que este cocido, aproximadamente 1 hora. Una vez cocido sacar del horno, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Meter el boniato en el vaso de la batidora, salar, agregar 30 cl de aceite de oliva y triturar hasta que quede un puré muy fino. Reservar.

En una olla ponemos 250 cl de aceite de oliva y lo calentamos a 120º. Ponemos los rosiñols dentro y los confitamos 2 minutos. Volcamos el aceite y los rosiñols en un bol y reservamos.

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones de 30 gr. salamos el solomillo. Calentamos una sartén y ponemos el solomillo, lo hacemos al gusto de los comensales. 

Cortamos unas rodajas de pan y las tostamos muy poco.

En las tostadas ponemos de base el puré, el solomillo encima y el rosiñol encima del solomillo, los colocamos en un plato y los pintamos con un poco de reducción de vino tinto.

martes, 8 de octubre de 2013

Merluza con parmentier de espárragos, calabaza confitada y almejas de carril


Song: the belle game - Wait up for you



Ingredientes para 4 pax

  • 1 kg de merluza
  • 250 gr de esparragos
  • 300 gr de calabaza
  • 24 almejas de carril
  • 200 gr de patata
  • 50 cl de nata
  • 30 gr de queso parmesano
  • 50 gr de mantequilla
  • 300 ml de aceite de oliva
  • c/s de sal
  • c/s de lavanda
  • c/s aceite de ajo y perejil


Elaboración:

Pelamos la patata, la cortamos a trozos grandes , la lavamos y la ponemos a hervir.
Cogemos los espárragos y los cortamos. Cuando la patata esta casi cocida añadimos el espárrago cortado. Cocemos 5 minutos, colamos y ponemos a enfriar en agua con hielo. Volvemos a colar y colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos el parmesano y la nata y trituramos. Cuando este a medio triturar añadimos la mantequilla y continuamos triturando. Pasamos la crema por un colador fino y la reservamos en un cazo.

Cogemos la calabaza la pelamos y la cortamos en cubos de 1 cm. En un cazo ponemos el aceite y cuando este a 100º colocamos la calabaza y la lavanda. La confitamos durante 20 minutos sin que suba la temperatura del aceite, siempre a 100º. Sacamos y reservamos.

Calentamos una sartén, salamos la merluza y la ponemos en la sartén. Cuando este casi hecha ponemos las almejas a que se abran.

Calentamos la parmentier de espárragos.

En un plato ponemos la parmentier en forma de lagrima en el fondo, colocamos la merluza en el centro y las almejas por el plato rodeando a la merluza. Colocamos la calabaza distribuyendola por el plato. Decoramos con un aceite de ajo y perejil y unas flores de lavanda.

martes, 1 de octubre de 2013

Tartar de salmón y verduras con germinados de alfalfa



Song: Jake Bugg - two fingers



Ingredientes para 4 pax:


  • 400 gr de salmón
  • 50 gr de cebolla
  • 50 gr de pimiento verde
  • 50 gr de zanahoria
  • 50 gr de piñones
  • c/s de maria luisa
  • 1 limón
  • c/s de salsa de soja
  • c/s de aceite de oliva
  • c/s de sal
  • c/s mostaza antigua
  • germinados de alfalfa
  • 1 baguette


Elaboración:


Cortar la baguette en tostaditas de 0,5 cm de grosor. Tostar en el horno.


Picar las verduras en cuadrados de 3 mm. Picar los piñones y la maria luisa y colocar todo en un bol.


Quitamos las espinas, la piel y la parte marrón del salmón. y lo picamos lo más pequeño que podamos en cuadrados de máximo 5 mm. Lo ponemos en el bol con los otros ingredientes.

Aliñamos con aceite de oliva, sal, salsa de soja, mostaza y el jugo de medio limón. Mezclamos y colocamos en un molde, o en forma de quenelle en el plato. Ponemos las tostadas en forma de abanico y los germinados de alfalfa. Decoramos con unas hojas de maria luisa y un chorrito de aceite de oliva.

martes, 24 de septiembre de 2013

brownie de chocolate y nueces de macadamia con salsa de albaricoque y helado de vainilla

Song: Is tropical - Dancing anymore



Ingredientes para 4 pax:

Para el brownie 20 raciones:

  • 300 gr de cobertura de chocolate
  • 175 gr de mantequilla
  • 300 gr de azúcar
  • 200 gr de harina 
  • 4 huevos 
  • 100 gr de nueces de macadamia
  • 2 gr de sal
  • c/s de cardamomo
Para la salsa de albaricoque:

  • 500 gr de albaricoque
  • 200 ml de agua
  • 200 gr de azúcar
Otros ingredientes:

  • 4 quenelles de helado de vainilla

Elaboración:

Brownie:

Precalentar el horno a 200ºC.

En un cazo a fuego lento fundimos la mantequilla. Mientras se funde cortamos el chocolate en trozos pequeños. Una vez fundida la mantequilla apagamos el fuego y añadimos el chocolate para que se deshaga y se mezcle con la mantequilla. Retiramos a un bol una vez fundido el chocolate. 

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y los batimos hasta que se monten. Añadimos la mezcla de la mantequilla y el chocolate y lo mezclamos bien con una lengua haciendo movimientos de fuera a adentro y de arriba a abajo y otra vez arriba, con la intención de que los huevos montados bajen lo mínimo. Una vez mezclado tamizamos la harina sobre la mezcla y la juntamos haciendo los movimientos de antes. Añadimos la sal y el cardamomo.
Cortamos las nueces de macadamia y las agregamos a la mezcla.

Untar con mantequilla y harina una fuente de horno. Añadir la mezcla a la fuente del horno y golpearla un par de veces para que salga el aire que haya podido quedar dentro.

Hornear 15 minutos y dejar enfriar. Cortar en 20 porciones.

Salsa de Albaricoque:

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir.

Pelamos y cortamos los albaricoques, y los añadimos al cazo.

Hervimos durante 20 minutos y trituramos. 

Colar la salsa para que quede mas fina.

Montaje:

Calentamos el brownie de 20 a 30 segundos en un microondas

En el centro de un plato hacemos un círculo con la salsa de albaricoque, colocamos el brownie en el centro y le ponemos una quenelle de helado de vainilla encima. Decoramos con unas flores de menta y una hoja de menta.



Agradecimientos a Irene Diez por venir a cocinar a OhMyCook.


martes, 17 de septiembre de 2013

Salteado de verduras al estilo oriental con huevo poche


Song: Darwin deez - Radar detector



Ingredientes para 4 pax:
  • 150 gr de zanahoria
  • 100 gr de judía verde
  • 200 gr de cebolleta
  • 120 gr de berenjena
  • 250 gr de pimiento rojo
  • 150 gr de calabacín
  • 180 gr de calabaza
  • 120 gr de espárragos
  • 50 gr de guindilla roja
  • 80 gr de lima
  • 15 cl de salsa de soja
  • c/s de sal
  • c/s de aceite de oliva
  • 4 huevos

Elaboración:

Cortar las verduras en juliana. En el calabacín es mejor usar las partes exteriores evitando la zona de las semillas. 

Calentar una sartén hasta que humee, ha de ser grande para que no pierda temperatura al echar las verduras. Poner el aceite a la sartén y echar las verduras. Salar las verduras. Exprimir la lima sobre las verduras y añadir la salsa de soja. No excederse en el salteado las verduras han de quedar al dente, hechas pero que crujan en la boca. 

Poner agua a hervir. En un cuenco pequeño ponemos film y untamos aceite de oliva. Cascamos el huevo en otro cuenco para que no caigan cascarillas y lo volcamos en el film. Enrollamos el film dando forma de lagrima y lo cerramos con una cuerda hecha de film. Cuando el agua esta apunto de hervir poner los huevos y cocer 4 minutos.

En un plato ponemos un molde cuadrado y colocamos las verduras dentro. Sacamos el huevo del film y lo colocamos con cuidado encima. Rallamos un lima por encima y le ponemos un poco de aceite de oliva en crudo. Decoramos con unas flores de pensamiento.

martes, 10 de septiembre de 2013

Navajas con aire de lima y pimienta rosa


Song: Little comets - Dancing song


Ingredientes para 4 pax:

  • 1200 gr de navajas
  • 250 ml de zumo de lima
  • 275 ml de agua
  • 1,5 gr de lecitina de soja
  • c/s de pimienta rosa
  • c/s de sal
  • 15 ml de aceite de oliva
  • c/s de aceite de ajo y perejil
Elaboración:

Exprimimos las limas y colamos el zumo. Añadimos la lecitina de soja y el agua y dejamos reposar.
Calentamos una sartén y le ponemos el aceite de oliva. Añadimos las navajas y las dejamos que se abran. Las sazonamos con la sal y la pimienta rosa. Mientras se acaban de hacer las navajas ponemos la mezcla del zumo de lima con el agua y la lecitina en un cazo y con la batidora por la superficie hasta que se forme el aire. 
Sacamos las navajas y las colocamos en el plato, con una cuchara le añadimos el aire a las navajas y les añadimos el aceite de ajo y perejil. 

martes, 3 de septiembre de 2013

Sopa de chocolate blanco y vainilla con cerezas




Song: Love of lesbian - La niña imantada



Ingredientes para 4 pax:


  • 250 ml de leche
  • 250 ml de nata
  • 150 gr de chocolate blanco
  • 300 gr de cerezas
  • 30 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • Menta fresca


Elaboración:


Calentamos la leche y la nata con la vainilla y la infusionamos.


Partir el chocolate blanco en trozos pequeños y poner dentro de un bol.


Retiramos la vaina de vainilla y volcamos la leche hirviendo en el bol del chocolate. removemos hasta que deshaga el chocolate y colamos la sopa. Reservar en la nevera.


Limpiamos las cerezas y las cortamos a cuartos. Les añadimos el azúcar, las removemos y dejamos reposar.


En un plato hondo ponemos las cerezas en el centro con unas hojitas de menta. Rallamos chocolate blanco encima. Y con el jugo resultante de las cerezas salsear el plato.

Colocamos la sopa en una jarrita. Servir el plato por separado de la sopa. Volcar la sopa en el plato una vez servido en la mesa volcando por el exterior con cuidado de no descolocar las cerezas.

miércoles, 28 de agosto de 2013

Solomillo de cerdo ibérico con ciruelas y queso manchego



Song: Vampire weekend - A-punk

Ingredientes para 4 pax:

     800 gr de solomillo de cerdo ibérico 
     200 gr de ciruela roja
     200 gr de ciruela claudia
     200 gr de queso manchego
     50 cl de fondo de ternera
     50 cl de reducción de oporto
     c/s de aceite de oliva
     c/s de sal


Elaboración:

Limpiamos el solomillo y cortamos cuatro raciones de unos 180 gr. los enrollamos en papel de film y les damos forma de cilindro.

Limpiamos las ciruelas, les quitamos el hueso y las cortamos en cuartos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos.

Marcamos el solomillo y dejamos reposar en un trapo para que expulse los jugos

Rallamos el queso manchego.

En una sartén ponemos en fondo de ternera con la reducción de oporto, una cucharada de agua y lo dejamos hervir, separar cuando ligue.

En un plato colocamos las ciruelas en el centro. Cortamos las puntas de los cilindros de solomillo y los cortamo por la mitad en diagonal. Colocamos el solomillo en el plato y le ponemos por encima el queso manchego rallado. Salsear con la salsa de oporto y le poner una ramita de tomillo a modo decoración.

martes, 20 de agosto de 2013

Ajo blanco de pistacho con cerezas y foie



Song: Kakkmaddafakka-Restless



Ingredientes para 4 pax:


  • 200 gr de pistachos pelados
  • 40 gr de miga de pan seco
  • 250 gr de cerezas
  • 40 gr de foie micuit
  • c/s de sal
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 3 cl de vinagre de vino blanco
  • 600 ml de agua


Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, los pistachos, la miga de pan, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Batimos hasta que todos los ingredientes se emulsionen y quede una sopa espesa.

Colar y reservar en la nevera.

Por otro lado limpiamos las cerezas partiendo las a la mitad.

Ponemos las 6 mitades de cereza en el centro de un plato hondo, y encima ponemos el foie micuit hecho virutas. Rallamos encima un poco de pistacho y colocamos alguna hierba fresca como decoración. Servimos el ajo blanco en una jarrita y el plato por separado. Una vez en mesa vertemos la sopa en el plato por un lateral para no descolocar las cerezas.

martes, 13 de agosto de 2013

Milhojas caramelizado con crema de vainilla, naranja y cacao amargo



Song: The cat empire - Prophets in the sky 

Ingredientes para 4 pax:

Para la crema:

  • 4 yemas de huevo 
  • 500 cl de leche 
  • 35 gr de maicena 
  • 100 gr de azúcar 
  • 1 vaina de vainilla

 Para la receta:

  • 500 gr de crema pastelera 
  • 1 hojaldre fresco 
  • 30gr de azúcar 
  • 600 gr de naranja 
  • 5 gr de cacao amargo en polvo 
  • 20 gr de pistachos 

 Elaboración:

Ponemos 450ml de leche con la vainilla y el azúcar a hervir. En un bol separamos las yemas de las claras y las mezclamos con la maicena y los 50ml de leche que habíamos reservado. Cuando la leche rompa a hervir la colaremos encima de las yemas. Mezclar bien y devolver al cazo, remover sin parar hasta que ligue la crema y el huevo se pasteurice. Reservar en la nevera con un trozo de film a pelo (tocando la parte superior para que el aire no reseque la crema).

Por otro lado cogemos el hojaldre lo cortamos en forma de rectángulo de unos 6 cm por 3 cm. Pinchar los hojaldres con un tenedor, espolvorear azúcar por encima, tapar con papel de horno y ponerle peso encima. Hornear 15 minutos a 200ºC.

Coger la naranja y pelarla retirando la capa blanca de fuera. Extraer los gajos sin piel y reservar.

Poner la crema pastelera en una manga.

Montar los hojaldres con tres capas cada capa crema y hojaldre. Colocar en el plato el milhojas y colocar tres gajos de naranja encima y tres mas a los lados. Espolvorear cacao amargo y pistachos troceados.

martes, 6 de agosto de 2013

Bacalao confitado con rosiñol, tomate y aceite de pistacho


Song: Antonia Font - Alegría



Ingredientes para 4 pax:

  • 720 gr de bacalao desalado
  • 500 gr de tomate cor de bou
  • 400 gr de rosiñol
  • 500 cl de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de pistachos
  • c/s de orégano fresco
  • c/s de sal

Elaboración:

Ponemos agua a hervir, antes de que rompa a hervir ponemos el tomate dentro unos segundos. Sacamos el tomate y lo ponemos en agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos y cortamos el tomate en cuadrados de 5 mm. Sofreír el tomate en una sartén y añadir unas hojas de orégano fresco.

Limpiamos los rosiñoles y los picamos.

Cortamos el bacalao en cuatro trozos de 180 gr.

En una olla ponemos el aceite de oliva con un diente de ajo. Cuando empiece a hervir añadimos el bacalao y los rosiñoles. Apartamos del fuego y dejamos confitar durante 6 minutos.

Por otra parte cogemos los pistachos les añadimos aceite y sal y los trituramos dejando trocitos de pistacho en el aceite.

En un plato ponemos de base el tomate formado un circulo. Encima del tomate colocamos los rosiñoles y encima de estos el bacalao. Regamos el bacalao con el aceite de pistacho y colocamos a modo decoración unas puntas de orégano fresco.

jueves, 1 de agosto de 2013

Fideua de marisco con allioli de azafrán



Song: Bigott - God is gay
Ingredientes para 4 pax:
  • 200 gr de cebolla
  • 250 gr de pimiento rojo
  • 50 cl de vino blanco
  • 50 gr de tomate triturado
  • 8 mejillones
  • 4 almejas del carril
  • 4 cigalas medianas frescas
  • 4 gambas rojas frescas
  • 400 gr de calamar fresco
  • 400 gr de fideo nº2
  • 1200 cl de fumet rojo
  • 1 huevo
  • c/s azafrán
  • 400 ml de aceite de girasol
  • 50 ml aceite de oliva
  • c/s sal
  • 5 gr de pimentón dulce de la vera
  • 1 diente de ajo

Elaboración:

Poner el fideo a tostar en el horno hasta que coja un color tostado no quemado.

Poner el fumet en una olla hasta que hierva.

Precalentar el horno a 200ºC

Limpiamos el calamar. Partimos las cigalas a la mitad y las marcamos en la paellera junto con las gambas. Cortar el calamar y marcarlo. Reservarlo.

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo y los rehogamos. Cuando esta bien rehogado añadimos el pimentón lo sofreímos unos segundos y le echamos el vino blanco para que no se queme. Reducir el vino blanco y añadir el tomate. Sazonar y sofreír. Una vez sofrito añadimos el calamar y los fideos y lo mezclamos todo. 
Sofreímos los fideos y les añadimos el fumet hirviendo. dejar hervir 5 minutos en el fuego y meter al horno a 200ºC durante 10 minutos.

Por otra parte ponemos 50cl de agua tibia con el azafrán y lo trituramos. Añadimos un  huevo, un ajo y sal. trituramos y añadimos aceite de girasol para emulsionar el allioli.

Una vez terminada se sirven los fideos en el centro de un plato colocamos el marisco encima. En un costado del plato pondremos una lagrima de allioli de azafrán.

jueves, 25 de julio de 2013

Coca de oliva negra con sardinas, tomate y albahaca

                                                                                         
                                                                                  Song: Crystal fighters  -  LA Calling
Ingredientes 4 pax:

 Para la masa:
  • 500 gr de harina 
  • 50 gr de pasta de oliva negra 
  • 17 gr de levadura viva
  • 5 gr de sal 
  • 20 cl aceite de oliva 
  • 175 cl de agua tibia 
Para la coca:
Poner la levadura y el agua tibia en un vaso de batidora. Batir hasta que se deshaga la levadura y reservar. En un Bol poner la harina y la sal, mezclar. Añadir la pasta de olivas y el aceite, volver a mezclar. Añadir el agua con la levadura poco a poco. Trabajar la masa hasta que se suelte de las manos y al abrirla se haga lo que se denomina tela de araña. dejar fermentar en la nevera durante 8 horas.

Cortamos los tomates en cuartos, sacar las semillas y la piel, cortar la carne del tomate limpia en cuadrados pequeños. Coger unas hojas de albahaca y picarlas. mezclar con el tomate y reservar.

Precalentar el horno a 200º C Cortar una bola de masa de aproximadamente 50 gr., espolvorear harina y estirar la masa lo más fina que podamos y recortar en forma rectangular. Hornear durante 12 minutos. Una vez precocida la masa poner el tomate con albahaca cubriendo la masa y volver a hornear 8 minutos bajando el horno a 180º C.

Coger la sardinas y quitar las tripas, la cabeza, las espinas y las escamas y dejamos los lomos totalmente limpios. Calentar una sartén y poner los lomos de sardina, sellar a alta temperatura.

Una vez sellados por las dos caras colocamos cuatro lomos encima de la coca que acaba de salir del horno. 

En un plato ponemos la coca y decoramos con reducción de vino tinto, el aceite de albahaca, alguna hoja de albahaca.