Milhojas caramelizado con crema de vainilla, naranja y cacao amargo

Song: The cat empire - Prophets in the sky 

Ingredientes para 4 pax:

Para la crema:

• 4 yemas de huevo 
• 500 cl de leche 
• 35 gr de maicena 
• 100 gr de azúcar 
• 1 vaina de vainilla

 Para la receta:

• 500 gr de crema pastelera 
• 1 hojaldre fresco 
• 30gr de azúcar 
• 600 gr de naranja 
• 5 gr de cacao amargo en polvo 
• 20 gr de pistachos 

 Elaboración:

Ponemos 450ml de leche con la vainilla y el azúcar a hervir. En un bol separamos las yemas de las claras y las mezclamos con la maicena y los 50ml de leche que habíamos reservado. Cuando la leche rompa a hervir la colaremos encima de las yemas. Mezclar bien y devolver al cazo, remover sin parar hasta que ligue la crema y el huevo se pasteurice. Reservar en la nevera con un trozo de film a pelo (tocando la parte superior para que el aire no reseque la crema).

Por otro lado cogemos el hojaldre lo cortamos en forma de rectángulo de unos 6 cm por 3 cm. Pinchar los hojaldres con un tenedor, espolvorear azúcar por encima, tapar con papel de horno y ponerle peso encima. Hornear 15 minutos a 200ºC.

Coger la naranja y pelarla retirando la capa blanca de fuera. Extraer los gajos sin piel y reservar.

Poner la crema pastelera en una manga.

Montar los hojaldres con tres capas cada capa crema y hojaldre. Colocar en el plato el milhojas y colocar tres gajos de naranja encima y tres mas a los lados. Espolvorear cacao amargo y pistachos troceados.