Solomillo de cerdo ibérico con ciruelas y queso manchego

Song: Vampire weekend - A-punk

Ingredientes para 4 pax:

●     800 gr de solomillo de cerdo ibérico 

●     200 gr de ciruela roja

●     200 gr de ciruela claudia

●     200 gr de queso manchego

●     50 cl de fondo de ternera

●     50 cl de reducción de oporto

●     c/s de aceite de oliva

●     c/s de sal

Elaboración:

Limpiamos el solomillo y cortamos cuatro raciones de unos 180 gr. los enrollamos en papel de film y les damos forma de cilindro.

Limpiamos las ciruelas, les quitamos el hueso y las cortamos en cuartos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos.

Marcamos el solomillo y dejamos reposar en un trapo para que expulse los jugos

Rallamos el queso manchego.

En una sartén ponemos en fondo de ternera con la reducción de oporto, una cucharada de agua y lo dejamos hervir, separar cuando ligue.

En un plato colocamos las ciruelas en el centro. Cortamos las puntas de los cilindros de solomillo y los cortamo por la mitad en diagonal. Colocamos el solomillo en el plato y le ponemos por encima el queso manchego rallado. Salsear con la salsa de oporto y le poner una ramita de tomillo a modo decoración.