CODORNICES EN DOS COCCIONES CON SALSA DE CHOCOLATE

Song: Bremen - Fugir Endevant 

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people: 

• 4 codornices grandes / 4 large quail
• 2 cebollas / 2 onions
  
• 500 ml de vino tinto / 17 fl oz of red wine
• 500 ml de agua / 17 fl oz of water
• 50 gr de chocolate negro / 1,76 oz of black chocolate
• 200 gr de girgola / 7 oz of oyster mushroom
• C/s de tomillo / thyme as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de sal maldon / maldon salt as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed

Elaboración / Preparation: 

Limpiar las codornices y separar las pechugas y los muslos de la carcasa

Clean and separate quail breasts and thighs of the housing

Poner aceite en una cazuela y calentar

Put oil in a pan and heat

Dorar las carcasas de las codornices

Brown the quail carcasses

Limpiar y picar las cebollas

Clean and chop the onions

Añadir las cebollas a la cazuela y sofreir todo hasta que coja color oscuro

Add the onions to the pan and fry until all take dark color

Añadir una rama de tomillo

Add a sprig of thyme

Añadir el vino tinto y reducir a la mitad

Add the red wine and reduce by half

Añadir el agua y cocer durante 2 horas a fuego lento hasta que se reduzca a una tercera parte

Add the water and cook for 2 hours over low heat until reduced to a third

Colar y reservar

Strain and reserve

Cortar las girgolas y saltearlas

Cut the oyster mushroom and sauté

Reservar las girgolas

Reserve the oyster mushroom

Poner aceite en una cazuela y marcar los muslos

Put oil in a pan and make the thighs

Una vez marcados los muslos los pasamos a una olla con la salsa y los cocemos 20 minutos

Once marked the thighs had a pot with sauce and bake 20 minutes

Añadimos el chocolate a la olla donde tenemos la salsa y los muslos

Add the chocolate to the pot where we have the salsa and thighs

Reservar

Book

En una sartén hacemos las pechugas a la plancha

In a skillet we grilled chicken breasts

En un plato cuadrado poner un molde en el centro y poner las girgolas dentro

In a pan put a square plate in the center and put oyster mushrooms inside

Colocar las pechugas en dos esquinas opuestas y los muslos en las otras dos

Place the chicken in two opposite corners and thighs in the other two

Regamos con un poco de salsa, poner sal maldon encima de la codorniz y decorar con una flor de tomillo

We water with a little sauce, put Maldon salt on top of the quail and garnish with a thyme flowers